Avis Viniou
Le vin "Cuvée Les Champs des Charmes" 2018 du Domaine du Vieux Collège s'inscrit dans la tradition des vins rouges de Fixin, sur la célèbre Côte de Nuits en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime met en avant la finesse et l'élégance typiques de la région. Le terroir de Fixin, avec ses sols calcaires et son climat continental, confère au vin une structure délicate et des arômes de fruits rouges, d'épices et de nuances florales. Le Domaine du Vieux Collège, avec son héritage séculaire, est reconnu pour son savoir-faire artisanal et son respect des techniques traditionnelles, garantissant des vins authentiques qui reflètent l'essence du terroir bourguignon.
Pour harmoniser ce Fixin, optez pour des plats qui souligneront ses subtilités. Un coq au vin, des volailles rôties ou un filet mignon aux champignons seront parfaits. D'autres suggestions incluent des plats régionaux tels qu'un bœuf bourguignon ou des escargots de Bourgogne, qui sauront faire écho aux arômes raffinés du Pinot Noir. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l'Époisses, offriront également un bel équilibre.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin à une température avoisinant les 16-18°C. Un carafage d'environ 30 à 60 minutes lui permettra de libérer ses arômes les plus complexes. Prenez le temps de l'observer dans le verre, notant sa robe rubis brillante. Sentez ensuite les arômes de cerises, de framboises et de sous-bois. Enfin, goûtez en savourant les tannins soyeux et l'étonnante profondeur de ce vin, qui vous mènera à une finale élégante et persistante.
