Avis Viniou
Le Corton Cuvée Docteur Peste 1995 des Hospices de Beaune est un vin rouge exceptionnel de Bourgogne, reconnu pour sa complexité et sa profondeur. Issu de la prestigieuse sous-région de La Côte de Beaune, ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1995 est réputé pour sa longévité et sa finesse, avec un équilibre harmonieux entre acidité et tanins. Le terroir de Corton, composé de sols calcaires et marneux, apporte une minéralité distincte. Les techniques de vinification traditionnelles mises en œuvre par les Hospices de Beaune soulignent l'élégance et la structure du vin. Cette région viticole jouit d'un climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers froids, produisant des vins de renommée mondiale. Le domaine des Hospices de Beaune, fondé au XVe siècle, est célèbre pour ses ventes aux enchères de charité et sa contribution à la viticulture bourguignonne.
Pour accompagner ce Corton 1995, envisagez des plats riches et savoureux qui mettent en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un coq au vin en seraient des choix parfaits. Côté fromages, un Époisses affiné de Bourgogne offrirait une belle harmonie. Pour une touche régionale, optez pour un bœuf bourguignon, dont la richesse et la tendreté accentueront la complexité du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure est recommandé afin que ses arômes s'ouvrent pleinement. À l'œil, observez sa robe rubis aux reflets grenat. Au nez, le vin révèle des arômes de fruits rouges, de truffe et de sous-bois. En bouche, dégustez sa texture soyeuse et sa structure équilibrée. L'acidité fine et les tanins fondus se marient pour une finale longue et élégante.
