Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Château Cachatocquidant est un vin rouge de Bourgogne, issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de cette région. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, a favorisé une maturité lente des raisins, produisant des vins au profil aromatique délicat et à l'acidité marquée. La Côte de Beaune est reconnue pour ses sols argilo-calcaires qui apportent minéralité et complexité aux vins. Le domaine Cachatocquidant, bien que relativement jeune, s'inspire des méthodes traditionnelles, telles que les vendanges manuelles et l'élevage en fûts de chêne, soulignant l'élégance naturelle du Pinot Noir et respectant le terroir exceptionnel de la région.
Pour harmoniser ce Chorey-lès-Beaune, optez pour des plats aux saveurs subtiles comme un filet de canard aux cerises, qui exaltera ses notes fruitées. Un boeuf bourguignon enrichi de champignons sauvages résonnera avec sa structure tannique élégante. Pour un accord régional authentique, pensez à un coq au vin qui exploitera harmonieusement la finesse et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle, tels qu'un Reblochon affiné, mettront également en valeur la douceur et la complexité aromatique de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une trentaine de minutes est recommandé pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Lors de la dégustation, observez la robe rubis brillante du vin, puis portez le verre au nez pour y découvrir des notes de fruits rouges et d'épices. En bouche, savourez la texture soyeuse et la finale élégante, signature typique des vins de la Côte de Beaune.
