Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" 2019 du Domaine Dampt Frères est un vin blanc issu de la prestigieuse région du Chablisien en Bourgogne, France. Ce vin est produit à partir de vignes anciennes de Chardonnay, un cépage emblématique de cette région. Le millésime 2019 est réputé pour son équilibre et sa finesse, grâce à un climat tempéré avec des nuits fraîches et des journées chaudes. Le terroir kimméridgien, riche en calcaire et en fossiles marins, confère au vin une minéralité distinctive et une belle tension. Le domaine Dampt Frères, avec une longue tradition viticole, est synonyme de qualité et d'excellence en Chablis, proposant des vins qui capturent l'essence de leur terroir tout en respectant les méthodes de vinification traditionnelles.
Pour un accord mets-vins réussi, ce Chablis se mariera parfaitement avec des fruits de mer tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, ou encore un carpaccio de saumon. Les fromages de chèvre frais, comme ceux du Val de Loire, révèleront également les subtiles notes d'agrumes et de fleurs blanches du vin. Pour un accord régional, accompagnez-le d'une gougère chaude ou d'un jambon persillé, mettant en valeur son acidité rafraîchissante et sa délicatesse.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le idéalement à une température de 10-12°C. Un léger passage en carafe de 15 à 20 minutes permettra de libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa robe brillante et limpide, humez ses arômes intenses de fruits à chair blanche et notez ses nuances florales. En bouche, dégustez sa vivacité et sa persistance minérale, avant de savourer sa texture légèrement beurrée qui offre une longueur en bouche remarquable.
