Avis Viniou
Le Chablis 2021 de Simonnet-Febvre est un hommage à la pureté et à la fraîcheur des vins blancs de Bourgogne. Provenant du Chablisien, ce vin est typiquement élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui prospère sur les sols calcaires de la région, conférant au vin une minéralité distinctive. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, a donné des vins d'une grande finesse et vivacité. Le domaine Simonnet-Febvre, fondé au XIXe siècle, jouit d'une réputation solide pour ses techniques de vinification qui préservent l'authenticité du terroir. Le climat semi-continental du Chablisien, avec ses étés chauds et hivers rigoureux, favorise l'élaboration de vins élégants et racés.
Pour accompagner ce Chablis, des fruits de mer comme des huîtres ou un plateau de crustacés exalteront sa fraîcheur et sa minéralité. Les escargots de Bourgogne ou une quiche aux poireaux offriront une belle harmonie, soulignant la douceur et la rondeur du Chardonnay. Pour un accord régional, le fromage de chèvre, tel qu'un crottin de chavignol, s'avère être un compagnon idéal.
En termes de dégustation, servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour aérer le vin jeune, dévoilant toute sa complexité minérale. Lors de la dégustation, admirez d'abord sa robe pâle et limpide, puis humez les arômes de citron, pierre à fusil et pomme verte. En bouche, savourez son équilibre entre acidité et rondeur, et laissez une finale salivante vous inviter à une nouvelle gorgée.
