Vins Chablis Domaine Dampt-Frères - Bréchain Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Avis de l'œnologue

Le Chablis 2021 Cuvée Bréchain Vieilles Vignes du Domaine Dampt-Frères est une expression élégante et raffinée du terroir exceptionnel du Chablisien, en Bourgogne. Issu exclusivement de vieilles vignes de chardonnay, ce vin blanc se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un climat légèrement frais et humide, a permis de produire un vin d’une grande pureté, avec des notes de citron, de pommes vertes et une pointe de fleur blanche. Le terroir calcaire de Kimméridgien, typique de la région, confère à ce Chablis sa signature minérale distinctive. Le Domaine Dampt-Frères, avec une histoire riche et une réputation de qualité irréprochable, utilise des méthodes de vinification traditionnelles, tout en intégrant des techniques modernes pour préserver la typicité du vin.

Pour sublimer ce Chablis, je recommande de l’accompagner de fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou des crevettes grillées, dont la salinité et l’iode mettent en valeur la minéralité du vin. Des poissons délicats, tels que le turbot ou la sole meunière, ainsi que des sushis ou sashimis, apporteront également une belle harmonie gustative. Pour une touche régionale, un fromage de chèvre frais du Val de Loire ou un crottin de Chavignol légèrement affiné seront des accords parfaits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité. Commencez par observer la robe claire et brillante du vin, aux reflets jaunâtres subtils. Approchez ensuite le verre de votre nez pour apprécier les arômes délicats de fruits, de fleurs et de minéralité. En bouche, prenez le temps de savourer l'équilibre entre l’acidité vivifiante et la richesse aromatique. Ce vin peut également être apprécié après quelques années de garde, lorsqu'il aura développé des notes plus complexes de miel et de fruits mûrs.