Avis Viniou
Ce Mercurey 1995 de Bourgogne est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, une sous-région renommée pour ses vins délicats et raffinés. Le cépage Pinot Noir y exprime magnifiquement les particularités du terroir, offrant une palette aromatique généreuse avec des notes de fruits rouges mûrs et de sous-bois. Le millésime 1995, bien que considéré comme une année difficile, se distingue par sa capacité à produire des vins équilibrés et élégants. La région bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, et des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une structure unique. Le domaine, bien ancré dans l'histoire viticole bourguignonne, jouit d'une réputation de savoir-faire traditionnel, alliant respect de la vigne et techniques de vinification précises.
En matière d'accords mets-vins, ce Mercurey se marie parfaitement avec un coq au vin, magnifiant les saveurs de viande rouge aux arômes du vin. Un gigot d'agneau aux herbes ou des champignons sauvages en sauce accompagneraient également à merveille ses nuances terreuses et fruitées. Pour une touche régionale, un fromage de Bourgogne bien affiné, tel qu’un Époisses, serait un choix idéal pour compléter le profil gustatif de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18 °C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer la robe encore soutenue pour son âge, aux reflets rubis. Au nez, laissez-vous séduire par ses arômes complexes avant de prendre une première gorgée qui révélera toute la finesse de son évolution.
