Avis Viniou
Le Fixin Cuvée Vieilles Vignes 2021 de Dominique Laurent est un vin rouge de Bourgogne, issu de la prestigieuse sous-région de La Côte de Nuits. Représentatif de son appellation, il illustre le caractère authentique du pinot noir, cultivé sur des terroirs généreux en minéraux et d'une finesse rare. La Bourgogne, avec ses sols calcaires et son climat tempéré à influence continentale, offre un cadre exceptionnel pour l'expression des vins. Dominique Laurent, reconnu pour ses méthodes de vinification méticuleuses, privilégie des méthodes traditionnelles avec une attention particulière aux vignes anciennes, garantissant ainsi une complexité et une profondeur uniques.
Ce Fixin s’accorde merveilleusement avec des plats qui exaltent ses arômes de fruits rouges et ses notes légèrement boisées. Optez pour un magret de canard à la sauce aux griottes, ou un filet de bœuf rôti. Les plats traditionnels bourguignons, comme le coq au vin à base de ce même vin, sont parfaits pour le mettre en valeur. Pour des accords plus simples, une assiette de charcuterie fine ou de fromages affinés de Bourgogne viendra compléter son profil aromatique avec élégance.
Pour déguster ce vin dans des conditions optimales, servez-le à une température de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure permet à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis intense, avant de savourer ses arômes délicats de fruits rouges et ses nuances épicées au nez. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa structure veloutée et sa persistance élégante.
