Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège, niché dans la prestigieuse région viticole de Bourgogne, nous offre un Fixin blanc 2022, classifié comme Grand Cru. Bien que Fixin soit traditionnellement connu pour ses vins rouges, ce blanc demi-sec intrigue par sa rareté et son caractère. Élaboré avec soin, il révèle des notes fraîches et minérales, typiques des sols calcaires de la Côte de Nuits. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente, a permis aux raisins de développer une belle maturité tout en conservant une vive acidité. Ce domaine, réputé pour sa capacité à produire des vins respectueux de leur terroir, s'appuie sur des méthodes de vinification traditionnelles, garantissant ainsi l'authenticité et la qualité de ses vins.
Pour accompagner ce Fixin blanc, envisagez des plats qui complètent sa nature demi-sec et son profil minéral. Des poissons grillés en sauce légère, comme une truite aux amandes, ou des fruits de mer tels que des coquilles Saint-Jacques rôties, souligneront la fraîcheur du vin. Pour un accord régional, un fromage de chèvre affiné, comme le Charolais, sublimera ses arômes délicats. Ces accords seront complémentaires, permettant au vin de briller tout en offrant une expérience gustative équilibrée.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 10-12°C. Un bref passage en carafe, d'une vingtaine de minutes, permettra aux arômes de s'exprimer. En dégustant, commencez par admirer sa robe limpide aux reflets dorés, puis savourez le bouquet aromatique en portant le verre au nez. Enfin, en bouche, explorez les notes subtiles et la texture onctueuse du vin, en appréciant sa longue finale minérale.
