Vins Fixin Domaine du vieux collège - Vin fin de bourgogne - 1999

Avis Viniou

Le Domaine du Vieux Collège, situé dans la prestigieuse appellation Fixin en Bourgogne, nous offre ici un vin fin issu de la Côte de Nuits, réputée pour ses grands crus. Cette cuvée de 1999 se distingue par son remarquable Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1999 a été excellent en Bourgogne, offrant des vins de grande qualité et de belle longévité. Le terroir de Fixin, avec ses sols argilo-calcaires et son climat frais, confère au vin une structure élégante et une complexité aromatique spécifique. Le Domaine du Vieux Collège est reconnu pour ses méthodes de vinification classiques, respectant les traditions bourguignonnes, ce qui se traduit par des vins à la fois puissants et raffinés.

Pour sublimer ce Fixin 1999, nous recommandons des accords mets-vins qui mettent en valeur ses aromes de fruits rouges, d'épices et sa texture soyeuse. Optez pour des plats comme un filet de bœuf en sauce au vin rouge, un coq au vin, ou du magret de canard aux cerises. Les plats de la région, tels qu'une belle pièce de bœuf bourguignon ou des escargots à la bourguignonne, offriront une harmonie parfaite, tout en reflétant les richesses culinaires de Bourgogne.

Lors de la dégustation, ce vin doit être servi à une température idéale de 16 à 18°C. Commencez par regarder sa robe, qui devrait présenter une belle teinte rubis avec des reflets légèrement tuilés. Prenez le temps de sentir le vin, en découvrant progressivement ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de sous-bois. Goûtez ensuite en prenant une petite gorgée, laissez le vin s'ouvrir en bouche pour apprécier sa complexité et sa longueur en bouche. Enfin, n'hésitez pas à carafer ce vin environ une heure avant de le déguster pour qu'il révèle pleinement toutes ses nuances.