Vins Chablis Simonnet-Febvre - Montmains - 2012

Avis Viniou

La cuvée Chablis Montmains 2012 de Simonnet-Febvre est un blanc issu du cépage Chardonnay, typique de la région du Chablisien en Bourgogne. Le millésime 2012 est marqué par des conditions climatiques rigoureuses, qui ont offert des vins d'une grande finesse et d'une acidité bien équilibrée. Le terroir de Montmains est réputé pour son sol argilo-calcaire qui apporte minéralité et complexité au vin. Simonnet-Febvre, fondé en 1840, est connu pour son expertise en vinification, privilégiant fermentation en fûts et élevage sur lies, ce qui accentue les arômes et renforce la structure du vin. La Bourgogne est célèbre pour son climat continental et ses sols variés, qui influencent la diversité et l'expression des Chardonnays locaux, offrant souvent des vins d'une vivacité et d'une pureté incomparables.

Ce Chablis s'accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson, dont les saveurs maritimes sublimeront la minéralité du vin. En cuisine bourguignonne, il s'harmonise aussi avec une truite aux amandes ou un fromage de chèvre affiné, qui soulignent sa fraîcheur et sa complexité. Les accords régionaux, tels qu'un poulet à la crème et aux morilles, renforceront ses nuances d'agrumes et de fleurs blanches.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Montmains à une température de 10 à 12°C après un court carafage de 30 minutes pour libérer ses arômes emprisonnés. Commencez par admirer sa robe jaune pâle et limpide, puis humez ses arômes délicats de citron, de pomme verte et de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est franche et se poursuit avec une belle vivacité et une finale minérale persistante. Buvez lentement pour apprécier toute la complexité et la richesse de ce vin.