Avis Viniou
Le Santenay 2019 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine P. & L. Borgeot est un vin rouge distingué, typique de cette partie de la Bourgogne. Produit à partir de vignes âgées situées dans la prestigieuse Côte de Beaune, ce vin met en avant la finesse du Pinot Noir. 2019 a été une année exceptionnellement favorable avec des conditions presque idéales permettant une maturité parfaite des raisins. La vinification traditionnelle bourguignonne rehausse les nuances subtiles du terroir argilo-calcaire. Santenay, nichée au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds permettant une belle concentration aromatique. Le domaine familial P. & L. Borgeot est réputé pour son savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, incarnant l'élégance et la richesse de son terroir.
Pour sublimer ce Santenay, nous vous conseillons de l'accompagner d'un magret de canard aux cerises ou d'un filet mignon de porc aux champignons pour harmoniser avec ses notes de fruits rouges et d'épices. Les plats à base de truffe, notamment un risotto à la truffe noire, feront également ressortir ses arômes terreux. Les fromages affinés, tels que le Comté ou l'Époisses, feront honneur à ses tanins soyeux et à sa belle structure.
Afin de profiter pleinement de ce Santenay, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Carafez-le une heure avant la dégustation pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et de libérer ses arômes délicats. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis brillante, respirez ses parfums envoûtants de cerise et de sous-bois avant de le goûter, pour apprécier sa texture veloutée et son équilibre harmonieux.
