Vins Saint-Bris Caves de Bailly - Sauvignon de St Bris - 1992

Avis Viniou

La Cuvée Sauvignon de Saint-Bris 1992 des Caves de Bailly est un vin blanc unique issu de la région du Chablisien en Bourgogne. Bien que la Bourgogne soit réputée pour ses vins rouges et ses Chardonnays, Saint-Bris est une exception, permettant l'élaboration de vins à base de Sauvignon Blanc. Le millésime 1992, bien qu'ancien, peut révéler une complexité fascinante pour ceux qui apprécient les vins vieillis. Le terroir de Saint-Bris, aux sols calcaires, confère une minéralité remarquable au vin, tandis que le microclimat frais préserve l'acidité et la vivacité aromatique. Les Caves de Bailly, productrices de ce vin, sont bien connues pour leur savoir-faire et leur respect des traditions viticoles, renforçant ainsi la qualité et la réputation de leurs vins.

Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquillages, dont la salinité complètera la minéralité du vin. Les fromages de chèvre, notamment ceux originaires de la région, se marient également très bien avec cette cuvée, en équilibrant l'acidité du vin avec leur onctuosité. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne, qui saura magnifier la richesse aromatique du Sauvignon de Saint-Bris.

Pour pleinement apprécier cette cuvée, servez le vin à une température idéale entre 10 et 12°C. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe du vin, qui peut avoir pris des reflets dorés avec le temps. Au nez, vous pouvez détecter des notes de fleurs blanches et de fruits tropicaux, mélangées à des touches de minéralité. Enfin, en bouche, savourez la texture veloutée et les arômes développés qui persistent agréablement. Laissez le vin s'ouvrir progressivement pour révéler toute sa complexité.