Avis Viniou
Ce vin de 2023, élaboré par Manuel Olivier, provient des Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne, une région réputée pour ses vins rouges délicats et complexes. La cuvée Vieilles Vignes tire ses caractéristiques de vieux ceps qui apportent une profondeur unique au vin. Bien que nous n'ayons pas la précision sur le cépage, cette région est majoritairement plantée de Pinot Noir, reconnu pour ses notes fruitées et florales, accentuées par le terroir calcaire qui leur confère minéralité et élégance. Les Hautes Côtes de Nuits, avec leur climat continental, bénéficient de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorisant une belle maturité des raisins. Le domaine Manuel Olivier, jeune mais dynamique, est reconnu pour son respect des traditions et son innovation en vinification, apportant modernité et qualité au vin.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats comme un coquelet rôti aux herbes ou un magret de canard aux figues, qui compléteront les notes fruitées et légèrement épicées du vin. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou des escargots à la bourguignonne permettront de créer une harmonie avec l'acidité et la texture du vin, tout en rendant hommage à son origine. Ce vin se prête aussi bien à des fromages affinés, préférablement à pâte molle ou croûte lavée.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un léger carafage de 30 à 45 minutes permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis éclatante. Au nez, explorez les arômes de fruits rouges et de sous-bois, puis goûtez pour apprécier son équilibre entre acidité et tanins soyeux. Avec sa complexité et sa fraîcheur, ce vin est une belle expression des Hautes Côtes de Nuits.
