Vins Gevrey-chambertin Dominique Laurent - Vielles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Vielles Vignes 2007 de Dominique Laurent est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin met en valeur des vignes anciennes qui apportent profondeur et complexité au nectar. Le millésime 2007, avec son terroir calcaire et argilo-calcaire si typique, a bénéficié d'une vinification artisanale. La région, renommée pour ses conditions climatiques fraîches et ses sols variés, confère à ce vin une structure équilibrée et une élégance aromatique marquée par les fruits rouges et les épices subtiles. Dominique Laurent est réputé pour ses petites productions de haute qualité et son respect des techniques traditionnelles, renforçant ainsi son statut d'artisan-vigneron.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, envisagez des accords avec des plats gastronomiques qui exaltent sa rondeur et ses tannins soyeux. Un magret de canard rôti aux cerises, un coq au vin ou encore un bœuf bourguignon enrichiront le profil aromatique du vin. Les plats à base de champignons sauvages ou des fromages affinés de Bourgogne, tels que l'Époisses, complètent également ces accords avec élégance et authenticité.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C après un carafage d'environ 30 minutes pour permettre à ses arômes de s'épanouir. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis profond, humez son bouquet complexe de fruits rouges, d'épices et de sous-bois, puis savourez sa texture veloutée et sa finale persistante. Ces étapes vous offriront une expérience sensorielle complète et enrichissante.