Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2019 "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine Dominique Laurent est un vin rouge prestigieux de Bourgogne, issu de la célèbre Côte de Nuits. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce vin reflète la noblesse de son terroir, alliant élégance et puissance. Le millésime 2019, avec ses conditions climatiques idéales, a permis une maturité optimale des raisins, renforçant la complexité aromatique et la structure tannique du vin. Le Domaine Dominique Laurent, connu pour ses pratiques méticuleuses de vinification et son respect du terroir, a su transformer ces vieilles vignes en un véritable joyau de la région. La Bourgogne, avec ses sols calcaires et son influence climatique continentale, offre une diversité géologique et une richesse qui contribuent à la réputation mondiale de ses vins.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un gigot d'agneau aux herbes. Des plats de chasse tels que le civet de lapin peuvent également créer une harmonie parfaite. Côté fromages, privilégiez un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné. Pour une touche régionale, accompagnez-le d'un coq au vin, qui renforcera son caractère authentiquement bourguignon.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température entre 16 et 18°C. Un temps de carafage d'environ une heure révèlera toute sa complexité. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis intense avant de plonger le nez dans son bouquet de fruits rouges, d'épices et de sous-bois. En bouche, savourez sa rondeur et sa finale persistante, tout en appréciant l'équilibre entre finesse et puissance.
